🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الستيك الشيف علاء الشربينى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطعة لحم ستيك عالية الجودة ومناسبة للشوي.
- تتبيل الستيك بشكل صحيح قبل الطهي بوقت كافٍ.
- التحكم في درجة حرارة الشواية أو المقلاة للحصول على درجة النضج المطلوبة.
عن الوصفة: الستيك هو شريحة لحم سميكة، غالبًا ما تكون من الخاصرة أو الضلع، يتم طهيها بالشوي أو القلي. يعتبر الستيك من الأطباق الرئيسية الفاخرة والمشهورة عالميًا، ويقدم عادةً مع الخضروات المشوية أو البطاطس المقلية أو المهروسة. تختلف طرق تحضير الستيك والتوابل المستخدمة حسب الثقافة والمذاق الشخصي، ولكن الهدف دائمًا هو الحصول على قطعة لحم طرية وغنية بالنكهة.
المكونات:
- 2 قطعة ستيك لحم (يفضل لحم الخاصرة أو الضلع) بوزن 200-250 جرام للقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة روزماري مجفف)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم (أو ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري، لإضافة نكهة وقوام)
- عصير ½ ليمونة (اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
- خضروات مشوية للتقديم (مثل الهليون، الفلفل، البصل)
الخطوات:
- تحضير الستيك: أخرج قطع الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة تساعد على طهي الستيك بشكل متساوٍ.
- تتبيل الستيك: جفف قطع الستيك جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة مهمة للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة عند الطهي. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، الروزماري، الزعتر، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا المدخنة (إذا كنت تستخدمها).
- تدليك الستيك بالتتبيلة: ضع قطع الستيك في طبق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. اسكب التتبيلة فوق الستيك وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالتساوي. دلك الستيك بالتتبيلة برفق لمدة دقيقة أو اثنتين. اترك الستيك يتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة تصل إلى 4 ساعات للحصول على أفضل نكهة.
- تسخين الشواية أو المقلاة: سخّن الشواية أو مقلاة ثقيلة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإحداث صوت حارق عند وضع الستيك عليها.
- طهي الستيك: ضع قطع الستيك المتبلة في المقلاة الساخنة. لا تزدحم المقلاة، وإذا لزم الأمر، قم بطهي الستيك على دفعات. اترك الستيك يطهى دون تحريك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة (Medium Rare). لدرجة نضج متوسطة (Medium)، اطهي لمدة 4- 5 دقائق لكل جانب. لدرجة نضج كاملة (Well Done)، اطهي لمدة 6- 7 دقائق لكل جانب. استخدم ملقطًا لقلب الستيك، وتجنب استخدام الشوكة لأنها قد تثقب اللحم وتفقد العصارة.
- إضافة الزبدة والليمون (اختياري): في آخر دقيقة من الطهي، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. امل الزبدة المذابة فوق الستيك باستخدام ملعقة. إذا كنت تستخدم عصير الليمون، قم برشه فوق الستيك في آخر 30 ثانية من الطهي.
- راحة الستيك: انقل قطع الستيك إلى لوح تقطيع نظيف. غطِ الستيك بورق الألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقطيع. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصارة بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم، مما يجعل الستيك أكثر طراوة.
- تقطيع وتقديم الستيك: بعد أن يرتاح الستيك، قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. هذه الخطوة تجعل الستيك أسهل في المضغ. قدم الستيك المشوي مع الخضروات المشوية المفضلة لديك، مثل الهليون والفلفل والبصل. يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المقلية أو المهروسة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- اختيار قطعة اللحم: اختر قطعة لحم ستيك عالية الجودة، مثل لحم الخاصرة أو الضلع. يجب أن تكون قطعة اللحم سميكة بما يكفي للحفاظ على العصارة أثناء الطهي.
- درجة حرارة اللحم: تأكد من أن الستيك قد وصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذه الخطوة تساعد على طهي الستيك بشكل متساوٍ.
- تسخين المقلاة: سخّن المقلاة أو الشواية جيدًا قبل وضع الستيك عليها. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإحداث صوت حارق عند وضع الستيك عليها.
- عدم الإفراط في الطهي: تجنب الإفراط في طهي الستيك، لأن ذلك سيجعله جافًا وقاسيًا. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن الستيك قد وصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- راحة الستيك: اترك الستيك يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقطيع. هذه الخطوة تسمح للعصارة بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم، مما يجعل الستيك أكثر طراوة.
تعتبر قطع لحم الخاصرة والضلع من أفضل الخيارات للستيك، حيث تتميز بنسبة دهون جيدة تجعلها طرية وغنية بالنكهة. يمكنك أيضًا استخدام قطع أخرى مثل توب سيرلوين أو فلتو، ولكن قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي حسب سمك القطعة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف علاء الشربيني).
هناك عدة طرق لمعرفة درجة نضج الستيك. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم، حيث تكون درجة الحرارة الداخلية للستيك المتوسط النادر (Medium Rare) حوالي 52-54 درجة مئوية، والمتوسط (Medium) حوالي 57-60 درجة مئوية، والمطبوخ جيدًا (Well Done) حوالي 68-71 درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام طريقة الضغط بالإصبع، حيث يكون الستيك النادر طريًا جدًا، والمتوسط النادر طريًا مع مقاومة خفيفة، والمتوسط أكثر صلابة، والمطبوخ جيدًا صلبًا جدًا.
نعم، يمكنك تتبيل الستيك قبل الطهي بليلة للحصول على أفضل نكهة. ومع ذلك، تجنب استخدام الكثير من الملح في التتبيلة إذا كنت ستترك الستيك لفترة طويلة، لأن الملح قد يسحب الرطوبة من اللحم ويجعله جافًا. يمكنك إضافة المزيد من الملح قبل الطهي مباشرة.
تعتمد أفضل طريقة لطهي الستيك على تفضيلاتك الشخصية. الشوي هو طريقة رائعة لإضافة نكهة مدخنة للستيك، بينما القلي في مقلاة ساخنة يعطي الستيك قشرة ذهبية مقرمشة. يمكنك أيضًا طهي الستيك في الفرن، ولكن قد تحتاج إلى استخدام مقلاة ساخنة لتحمير الستيك قبل وضعه في الفرن.
هناك العديد من الصلصات اللذيذة التي يمكن تقديمها مع الستيك، مثل صلصة الفلفل، وصلصة المشروم، وصلصة البيرنيز، وصلصة الشيميشوري. يمكنك أيضًا تقديم الستيك مع صلصة بسيطة مصنوعة من الزبدة المذابة والثوم والأعشاب.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).